Doktor
Dieses Rezept ist eine Art vereinfachtes „Risotto“ – wenn man es so nennen darf. Ohne Käse, dafür mit einem üppigen Karottenpüree als Zugabe. Insgesamt etwas flüssiger als ein klassisches Risotto und etwas fester als eine Suppe, aber herrlich cremig.
ZUTATEN:
Reis:
- 200 g Karotten
- 10 g frischee Koriander, gehackt
- 30 g vegane Butter
- 1 große Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Aborio-Reis
- 600 ml Gemüsebrühe (s. Grundrezept)
Garnitur:
- 100 g Karotten
- 2 EL Olivenöl
- 10 g frischer Koriander, gehackt
ZUBEREITUNG:
Die 400 g Karotten schälen und grob schneiden; anschließend in ausreichend Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
Mit der Kochflüssigkeit und der Butter in einen Standmixer geben und zu einem feinem Püree zerkleinern.
Garnitur zubereiten:
100 g Karotten in sehr feine Würfel schneiden; mit den 10 g gehackten Koriander in einer kleinen Pfanne im Olivenöl sanft ca. 5-10 Minuten andünsten, bis sie etwas weich sind, aber noch „Biss“ haben. Zur Seite stellen und warm halten.
Die Brühe erhitzen und bei niedriger Temperatur auf dem Herd lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und Schalotten und Knoblauch 3 Minuten anbraten. Beide sollten nur etwas Farbe annehmen. Reis zugeben und umrühren, bis alle Reiskörner vom Fett umhüllt sind.
Eine Kelle Brühe hinzugeben und so lange rühren bis die Brühe vom Reis aufgesogen ist. Das so lange fortsetzen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Das dauert bei mäßiger Hitze ca. 15-20 Minuten (Achtung: immer rühren, nicht anbrennen lassen).
Anschließend das Karottenpüree hinzugeben, umrühren und vorsichtig bei niedriger Hitze noch 5 Minuten köcheln lassen. Kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken.
In einem tiefen Teller servieren und mit der Garnitur bestreuen.
