Doktor
Die vielseitige und oft unterschätzte Aubergine wird hier im Backofen so lange geröstet, bis diese dunkelbraun ist und ein sehr tiefes Aroma gewonnen hat. Die langsam geschmorten Zwiebeln geben hier ihre Süße hinzu und der kühle Curry-Joghurt die Frische der eingearbeiteten Limette den notwendigen Kontrast.
ZUTATEN (4 Personen als Hauptgang):
1 kg Auberginen
6 El Erdnussöl
200 g veganer Joghurt
2 TL Currypulver
0,25 TL gemahlenes Kurkuma
1 Limette
150 g Zwiebeln
30 g Pinienkerne
0,5 TL Kreuzkümmel
0,5 TL Koriandersaat
Salz
schwarzer Pfeffer
Koriandergrün
ZUBEREITUNG:
Backofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein oder zwei Backbleche legen (Backpapier unterlegen). Die Auberginen mit 5 EL Erdnussöl bestreichen, salzen und pfeffern und für 40-45 Minuten im Backofen rösten, bis sie weich und dunkelbraun sind, dann auch dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Schale der Limette abreiben und fein hacken, den Saft auspressen.
Den Joghurt mit 1 TL Currypulver, dem Kurkuma, dem Saft der Limette, Limettenabrieb und je einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer verrühren und bis zur Verwendung kalt stellen.
Die Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden. 1 El Erdnussöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln im Öl ca. 10 Minuten sanft dünsten bis sie weich sind und eine appetitlich braune Farbe angenommen haben. Mit 1 TL Currypulver bestäuben, Koriandersamen und Kreuzkümmel, eine Prise Salz drüber geben, die Pinienkerne hinzufügen und alles zusammen noch einmal 2 Minuten braten, bis die Pinienkerne gebräunt sind.
Die Auberginenscheiben auf einer Platte leicht überlappend drapieren, die Joghurtsauce über die Scheiben verteilen und anschließend die Zwiebeln mit den Pinienkernen darauf verteilen.
