Doktor
Dieses sehr schnelle vegane Nudelgericht hat mich mit seinen vielfältigen Umami-Aromen überzeugt; dazu die deftige Schärfe der Chilischoten – und fertig ist ein Herz und Körper wärmendes, eiweßreiches und wunderbares Gericht.
ZUTATEN (4 Personen):
200 g asiatische Nudeln
1 El Sesamöl
2 Knoblauchzehen
2,5 cm frischen Ingwer
3 Schalotten
2 rote Chilis
1 EL Speisestärke
1 EL Pflanzenöl
200 g geräucherter Tofu
400 g Tofu
200 g Shiitake-Pilze
1 EL Shaoshing Reiswein
2 EL dunkle Sojasauce
150 g Stangenbrokkoli (oder normalen Brokkoli)
1 EL Reisessig
1 EL helle Sojasauce
2 EL chinesische Pilzsauce
2 Frühlingszwiebeln
ZUBEREITUNG:
Die asiatischen Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen, das Sesamöl darüber geben und warm stellen.
Knoblauch, Ingwer und die Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden, die Chilis entkernen. Alles in einen Blitzhacker geben und zu einer Paste verarbeiten und zur Seite stellen.
Die Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und zur Seite stellen.
Die beiden Tofusorten in 1 cm große Stücke schneiden, die Pilze in Streifen schneiden und die Brokkoli ebenfalls klein schneiden (so wie man ihn am liebsten isst).
Pflanzenöl in einer weiten Pfanne (oder einen Wok) erhitzen und die Gewürzpaste etwa 1 Minute anrösten. Beide Tofus und die Pilze hinzugeben und umrühren. Mit dem Reiswein und der dunklen Sojasauce würzen und alles etwa 2 Minuten umrühren.
Den Brokkoli hinzugeben und für eine weiter Minute köcheln lassen. Die Pilzsauce, Reisessig und die helle Sojasauce hinzufügen.
Die aufgerührte Speisestärke hinzugeben und noch einmal umrühren.
Die Nudeln auf tiefe Schüsseln verteilen und das Gemüse darauf verteilen.
