Doktor
Rendang ist ein Rezept der indonesischen Küche und wird im Original mit Rindfleisch oder anderen Fleischarten gekocht. Redang wird gerne mit indischen Currys verglichen, ist aber von den Gewürzen, Texturen und von der Zubereitung deutlich anders. Bosh.tv haben das klassische Rendang vereinfacht und „veganisiert“ – soll heißen, das Fleisch durch Auberginen ersetzt; hier könnte man auch Jackfruit benutzen. Auch wenn nur 1 TL Chiliflocken verwendet wird, hat das Gericht eine deutliche Schärfe. Die Kombination von Sternanis, Nelken, Sternanis und der Säure der Limette geben dem Gericht eine wunderbare geschmackliche Tiefe.
ZUTATEN (2 Personen):
1 große Aubergine
2 EL Rapsöl
Salz
3 grüne Kardamonkapseln
1 Limette
2 TL Tamarindenpaste
3 getrocknete Kaffir-Limettenblätter
1 EL Ahornsirup
1 TL dunkle Sojasauce
10 g Kokosraspeln
Kokos-Bechamel:
300 ml Wasser
50 g Kokoschips
3 Nelken
3 Sternanis
1 Zimtstange
1 Zitronengras
0,5 El veganes Streichfett
1 EL Mehl
Rendang-Paste:
150 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
20 g frischer Ingwer
2 Stängel Zitronengras
1 Tl Chiliflocken
1 TL Tamarindenpaste
Zum Servieren:
1 Frühlingszwiebel
1 frische rote Chili
ein paar Korianderblätter
ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Wenn reis als Beilage verwendet wird, diesen kochen.
Mit der Bechamel beginnen:
Zitronengras leicht anschlagen und dann in grobe Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Kokoschips, dem Sternanis, den Nelken und der Zimtstange und dem Wasser in einem Topf aufkochen und dann etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Anschießend durch ein Sieb in ein Gefäß abgießen.
Das vegane Streichfett in einem Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen und dann das Mehl einrühren, kur „einbrennen“ lassen und das abgegossene und aromatisierte Kokoswasser Schluckweise dazugeben, immer wieder rühren und den nächsten Schluck hinzufügen und so eine Béchamel herstellen. Wenn die Béchamel glatt und dickflüssig ist zur Seite stellen.
Mit den Auberginen weitermachen:
Die Auberginen längs vierteln und dann in 2,5 cm große Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben.
Die Auberginenstücke salzen, mit einem Esslöffel Rapsöl benetzen und alles gut vermengen. Anschließend 15-20 Minuten im Backofen backen, bis die Auberginenstücke gar sind. Blech aus dem Ofen nehmen und die Auberginen auskühlen lassen.
Rendang-Paste herstellen:
Die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer putzen und dann grob in Stücke schneiden. Das Zitronengras anschlagen (um die ätherischen Öle zu befreien) und in Röllchen schneiden.
Alles in einen Blender geben, Chiliflocken, Tamarindenpaste und 3 EL Wasser hinzugeben und zu einer sämigen Paste verarbeiten.
Restliche Zutaten vorbereiten:
Kardamonkapseln zerdrücken und die Kerne herauslösen, Limettenschale abreiben, die Limette halbieren und auspressen.
Das Rendang kochen:
1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze erwärmen, Kardamonkerne anbraten, bis diese anfangen zu duften. Die Rendangpaste hinzugeben und etwa 4 Minuten unter Rühren braten. Nun die Auberginenstücke hinzugeben und sorgfältig umrühren, so dass alle Stücke mit der Paste überzogen sind. Nun die Béchamelsauce, Tamarindenpaste, Ahornsirup, Sojasauce und Kaffir-Limettenblätter hinzugeben und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren weiterköcheln (wenn die Sauce zu dick wird, etwas Wasser hinzufügen).
Zum Schluss die Limettenschale und die Hälfte des Limettensafts hinzugeben und noch einmal umrühren. Topf vom Herd ziehen.
Frühlingszwiebel und Chilischote in Ringe schneiden, Korianderblätter abzupfen.
Den Reis in Schüsseln verteilen und das Rendang auf den Reis geben, mit Frühlingszwiebeln, Chilis und Korianderblättern dekorieren
