Doktor
Steckrüben – ausgerechnet! In meiner Kindheitserinnerung war es eines meiner ungeliebtesten Gemüse überhaupt – muffig und nahezu geschmacklos. Dieses Rezept räumt mit dieser dummen Erinnerung ordentlich auf und verbindet die erdigen Aromen der Wurzelgemüse (neben Steckrübe noch Karotte und Pastinake) mit der Cremigkeit der Kokosnuss und der Leichtigkeit des Kaffirlimettenblatts. Hier bleibt nichts übrig von der „Muffigkeit“ der Steckrübe – für mich ein „Neuanfang“ in der Beziehung zu diesem Gemüse.
ZUTATEN:
- 200 g Karotten
- 350 g Pastinaken
- 500 g Steckrüben
- frischer Inger (ca. daumengroß)
- frischer Kurkuma (ca. daumengroß)
- 1 Bund Koriander
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Koriandersamen
- 1 rote Chili
- 4 Kaffirlimettenblätter
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 400 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Kokosöl
- 200 g Quinoa
ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 250 Grad (O/U) vorheizen.
Karotten, Steckrüben und Pastinaken schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden (2-3 cm Würfel) und in genügend große ofenfeste Form geben. ! El Kokosöl sanft verflüssigen (kann auch durch Olivenöl ersetzt werden), zum Gemüse geben, mit einer ordentlichen Prise Salz würzen und gut vermengen.
Form in den Backofen geben und ca. 35 Minuten rösten, alle 10 Minuten umrühren.
In der Zwischenzeit Ingwer und Kurkuma reiben oder fein hacken (Achtung; Kurkuma färbt ordentlich – auch Messer und Finger!), Schalotten in feine Ringe schneiden, Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Chili fein hacken. Korianderblätter fein hacken; wer mag nimmt auch noch die Korianderstängel hinzu und hackt diese ebenfalls.
1 EL Kokosöl in den Suppentopf geben und die Schalottenringe bei mittlerer Hitze anbräunen (ca. 5 Minuten). Anschließend, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili, Koriandersamen und Koriander hinzugeben und unter Rühren ca. 1 Minute anbraten.
Mit der Kokosmilch ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen, Kaffirlimettenblätter hinzugeben. Einmal aufkochen lassen und dann 10 Minuten auf niedriger Temperatur köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quinoa in Salzwasser gar kochen.
Wenn das Ofengemüse fertig ist, dieses aus dem Ofen nehmen und in Schüsseln verteilen, Quinoa in die Schüsseln geben und mit der Brühe auffüllen.
