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Innereien sind wirklich nicht nach dem Geschmack von jeder/jedem – ich mag auch nicht alle, aber Leber, Leber liebe ich. Sanft in Butter gebräunt, rosa im Inneren, knuspriges Äußeres und dazu die Zwiebelringe und Apfelspalten und ein cremiges Kartoffelpüree – perfektes Mittagessen. ZUTATEN (4 Personen): 500 g Kalbsleber (oder Leber nach Wahl)2 Zwiebeln2 säuerliche Äpfel500 …
Heute gibt es die Aubergine in ihrer schon fast klassischen Form in einem Auflauf. Die dafür im Ofen vorgebackenen Auberginen haben ihr ganz eigenes Aroma, irgendetwas zwischen Gemüse und „Knabbersnack“ und geben dem Auflauf neben den Kichererbsen eine leicht knackige Textur. Das gute an diesem Auflauf: man kann ihn am Tag vorher zubereiten und dann …
Was für eine herrliche Kombination – das rauchige Aroma der Aubergine (das besonders gut wird, wenn die Auberginen auf offener Flamme geröstet werden), die Cremigkeit der Tomatensauce und der leichte Biss der Auberginenstücke und als Krönung die Tahinisauce – zugegeben etwas Arbeit, aber es lohnt sich auf jeden Fall. ZUTATEN (4 Personen): 1 kg Auberginen …
„Mapo“ – ein etwas ungewöhnlicher Name für ein Gericht. Er kommt aus dem Chinesischen und bedeutet „nach Art der pockennarbigen Frau“ und wird im Original mit Hackfleisch zubereitet. Es gibt unzählige Varianten für dieses Gericht – fast jede Region Chinas hat seine eigene Variante. Diese hier kommt ohne Fleisch aus. Wer es nicht ganz so …
Pasta a la Puttanesca – Nudeln nach Hurenart. Seltsamer Name für ein Gericht – der Name ist ungeklärt, aber Anekdoten erklären, dass Prostituierte dieses Gericht schnell zubereiten konnten und es oft aus Resten aus der Speisekammer bestand. Der „fleischige“ Anteil kann deswegen immer aus anderen Sachen bestehen, Huhn, Thunfisch, Hack oder wie hier Tofu. Und …
Tafelspitz ist einer der großen Klassiker der österreichisch-deutschen Küche und wie ich finde ein Kunstwerk aus einfachen, guten Zutaten. Ein Glanzstück auf der Sonntagsmittagstafel oder wenn Gäste kommen – und dabei ohne Stress zuzubereiten. Hat man erst mal das Gemüse geschnitten und alles soweit vorbereitet, wird das Fleisch „fast von alleine“ fertig und man hat …
Steckrüben – ausgerechnet! In meiner Kindheitserinnerung war es eines meiner ungeliebtesten Gemüse überhaupt – muffig und nahezu geschmacklos. Dieses Rezept räumt mit dieser dummen Erinnerung ordentlich auf und verbindet die erdigen Aromen der Wurzelgemüse (neben Steckrübe noch Karotte und Pastinake) mit der Cremigkeit der Kokosnuss und der Leichtigkeit des Kaffirlimettenblatts. Hier bleibt nichts übrig von …
Dieses Gericht ist wohl wirklich einer der großen Klassiker der deutschen Küche. Bei uns zu Hause kein Alltagsgericht, sondern eher ein Sonntagsgericht. Meine (vielleicht verschwommenen) Kindheitserinnerungen suggerieren es jedenfalls. Dazu gab es Petersilienkartoffeln, die man herrlich in die Sauce „matschen“ konnte. Ob ich als Kind nun wirklich auf den Geschmack von Kapern stand, weiß ich …