Pasta ist fast immer – also nur, wenn sie gut gemacht ist – ein absolutes Wohlfühlgericht und braucht in der Regel nicht viele Zutaten für die Sauce. Dieses Rezept braucht nur Zitronensaft, Parmesan, etwas Joghurt und Lauchzwiebeln. Gefunden habe ich das Rezept, das im Original von Yasmin Fahr kommt, in der New York Times.
ZUTATEN (4 Personen):
500 g kleine Nudeln (Fusili, Farfalle, o.ä.)
2 große Zitrone
100 g geriebenen Parmesan
50 g griechischen Joghurt
6 Lauchzwiebeln
0,5 Bund Koriander
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Wenn ihr getrocknete Nudeln nehmt, könnt ihr diese erst aufsetzen und dann die Saucen zutaten vorbereiten. Wer frische Pasta nimmt, beginnt erst mit den Vorbereitungen.
Nudelwasser aufsetzen und salzen. Wenn das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung kochen.
Von einer Zitrone die Schale abreiben und zur Seite stellen. Beide Zitronen auspressen. jeweils 3 EL für die Sauce und das Topping abnehmen.
Von den Lauchzwiebeln das dunkle Grün abschneiden und den Rest in feine Scheiben schneiden. 1/3 der Menge für die Sauce zur Seite stellen, der Rest ist für das Topping.
Den Koriander inkl. Stiele fein hacken.
Vom Parmesan 100 g abreiben.
2/3 der Lauchzwiebeln, den Koriander, 3 EL Zitronensaft und 2 Prisen Salz miteinander vermengen und zur Seite stellen.
Vom Nudelwasser 1 Tasse abnehmen, dann die Nudeln abgießen und wieder mit dem Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd geben.
Die Hälfte des abgenommen Nudelwassers und den Zitronensaft zu den Nudeln geben und gut umrühren. Jetzt den Parmesan unterrühren. Es sollte eine cremige Sauce entstehen – wenn es zu trocken ist, den Rest des Nudelwassers hinzufügen.
1/3 der Lauchzwiebeln und den Zitronenabrieb hinzugeben, umrühren. Topf vom Herd ziehen und den Joghurt hinzufügen, mit Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln auf tief Teller verteilen und das Zwiebel-Koriander-Topping darauf verteilen.
