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Roasted Butternut and Aubergine with Tahini-Lemon-Cream and Harissa nuts (Kürbis-Auberginen-Salat mit Zitronen-Tahini-Joghurt) und Harissa-Nüssen
🇬🇧 This warm salad of roasted eggplant and pumpkin with a fresh lemon tahini sauce and roasted nuts rolled in harissa is a good recipe for the beginning of autumn. It is ideal for a buffet, as a side dish or with rice as a main course.🇩🇪Dieser warme Salat aus gerösteten Auberginen und Kürbis mit einer frischen Zitronen-Tahini-Sauce und gerösteten, in Harissa gewälzten Nüssen ist das passende Rezept für den beginnenden Herbst. Er eignet sich bestens für ein Buffet, als Beilage oder mit Reis als Hauptgericht.
Zutaten
- 500 g Butternut Kürbis (oder Kürbis nach Wahl)
- 1 Aubergine
- 4 St Knoblauchzehen
- 3 Zweige Thymian
- 1 St Zitrone
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Tahini
- 125 g Joghurt (pflanzlich)
- 4 EL gemischte Nüsse
- 1 EL Sesamsamen
- 1 TL Harissa
- 2 EL frischer Dill
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Ofen auf 170 Grad (U) vorheizen.
Gemüse vorbereiten
- In einer größeren Schüssel 3 El Olivenöl mit einer großzügigen Prise salz verrühren.
- Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen, in 2 cm große Stücke schneiden und in die Schüssel geben.
- Die Enden der Aubergine abschneiden, in 1 cm große Stücke schneiden und in die Schüssel geben.
- Zwei Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Ebenfalls in die Schüssel geben.
- Von den Thymianzweigen die Blätter abstreifen und zum Gemüse geben.
- Zitrone abspülen, Schale abreiben (oder hauchdünn schälen und hacken) und in die Schüssel geben.
- Alle Zutaten miteinander vermengen, bis alles gut mit dem Öl bedeckt ist.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Gemüse auf dem Backbleck verteilen und für 30 Minuten in den Backofen geben, bis das Gemüse weich ist und an den Ecken braun wird. Anschließend aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
Joghurt-Sauce vorbereiten
- Kleine Schüssel auf die Arbeitsplatte stellen.
- Zitrone halbieren und auspressen. Den Saft in die Schüssel geben. Einen EL kaltes Wasser hinzufügen
- Tahini und Joghurt in die Schüssel geben und alles miteinander verrühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zur Seite stellen
Nüsse vorbereiten
- Nüsse (Nussmischung oder reine Nusssorte nach Geschmack, es gehen auch gut Pinienkerne) grob hacken.
- Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Nüsse hinzugeben und vorsichtig ca. 3 Minuten anrösten, bis diese leicht braun werden. Aus der Pfanne auf einen kleinen Teller geben.
- In einer kleinen Schüssel 3 El Olivenöl und das Harissa miteinander verrühren.
- Die beiden übrigen Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und in die Ölschüssel geben.
- Die Nüsse ebenfalls in die Schüssel geben und alles miteinander verrühren, bis die Nüsse gut mit Öl und Harissa vermischt sind. Mit salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Den Dill fein hacken.
- Die Joghurt-Tahini-Sauce auf eine Servierplatte geben und gleichmäßig verteilen.
- Das Gemüse auf die Sauce geben.
- Die Nüsse und den Dill über dem Gemüse verteilen.
- Alternativ: Das Gemüse auf die Servierplatte geben und Sauce, Nüsse und Dill über dem Gemüse verteilen
