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Innereien sind wirklich nicht nach dem Geschmack von jeder/jedem – ich mag auch nicht alle, aber Leber, Leber liebe ich. Sanft in Butter gebräunt, rosa im Inneren, knuspriges Äußeres und dazu die Zwiebelringe und Apfelspalten und ein cremiges Kartoffelpüree – perfektes Mittagessen. ZUTATEN (4 Personen): 500 g Kalbsleber (oder Leber nach Wahl)2 Zwiebeln2 säuerliche Äpfel500 …
Heute gibt es die Aubergine in ihrer schon fast klassischen Form in einem Auflauf. Die dafür im Ofen vorgebackenen Auberginen haben ihr ganz eigenes Aroma, irgendetwas zwischen Gemüse und „Knabbersnack“ und geben dem Auflauf neben den Kichererbsen eine leicht knackige Textur. Das gute an diesem Auflauf: man kann ihn am Tag vorher zubereiten und dann …
Wieder einmal hat die Aubergine einen fantastischen Auftritt, dieses Mal knusprig in der Pfanne ausgebraten und dann mit Ingwer, Knoblauch und Sojasauce asiatisch angemacht. Chilipaste gibt die notwendige Schärfe, die das geriht zu einem herrlichen Seelenwärmer an einem der ersten kalten Tage macht. ZUTATEN (4 Personen): Auberginen: 450 g Auberginen1 TL Salz1/4 Tasse Maisstärke0,5 Tasse …
Dieses Rezept sollte auch „Tofu-Hasser“ überzeugen. Je interessanter man die Panade des Tofu gestaltet, desto besser schmeckt der „Crunch“. Der frische Babyspinat, die sanfte Tomatensauce und die prickelnd-sauren Zwiebeln machen diesen lauwarmen Salat zu einem Glanzpunkt auf dem Buffet. Der Salat passt auch wunderbar als schnelle Vorspeise oder ergibt mit etwas frischen Brot eine gute …
Mittlerweile kennt fast jeder diese orientalische Creme aus Kichererbsen, die so wunderbar als Dip für warmes, frisches Brot geeignet ist und sich mit vielen Toppings gut verträgt und deswegen immer wieder in einem neuen Gewand daherkommt. Ich empfehle unbedingt, sich die Zeit zu nehmen die Kichererbsen zu „pellen“ und Eiswürfel bei der Zubereitung zu nehmen …
Die oft unterschätzte Aubergine bekommt hier einen ganz neuen Auftritt und geht mit der Tomatensauce und dem Topping eine tolle Allianz ein. Egal ob warm oder kalt eignet sich dieses Rezept wunderbar als Teil einer Mezze-Tafel und als Dip für warmes Brot als Auftakt eines längeren Dinners. ZUTATEN (4 Personen, als Teil einer Vorspeisenplatte): Auberginen: …
Was für eine herrliche Kombination – das rauchige Aroma der Aubergine (das besonders gut wird, wenn die Auberginen auf offener Flamme geröstet werden), die Cremigkeit der Tomatensauce und der leichte Biss der Auberginenstücke und als Krönung die Tahinisauce – zugegeben etwas Arbeit, aber es lohnt sich auf jeden Fall. ZUTATEN (4 Personen): 1 kg Auberginen …
„Mapo“ – ein etwas ungewöhnlicher Name für ein Gericht. Er kommt aus dem Chinesischen und bedeutet „nach Art der pockennarbigen Frau“ und wird im Original mit Hackfleisch zubereitet. Es gibt unzählige Varianten für dieses Gericht – fast jede Region Chinas hat seine eigene Variante. Diese hier kommt ohne Fleisch aus. Wer es nicht ganz so …
Pasta a la Puttanesca – Nudeln nach Hurenart. Seltsamer Name für ein Gericht – der Name ist ungeklärt, aber Anekdoten erklären, dass Prostituierte dieses Gericht schnell zubereiten konnten und es oft aus Resten aus der Speisekammer bestand. Der „fleischige“ Anteil kann deswegen immer aus anderen Sachen bestehen, Huhn, Thunfisch, Hack oder wie hier Tofu. Und …
Tafelspitz ist einer der großen Klassiker der österreichisch-deutschen Küche und wie ich finde ein Kunstwerk aus einfachen, guten Zutaten. Ein Glanzstück auf der Sonntagsmittagstafel oder wenn Gäste kommen – und dabei ohne Stress zuzubereiten. Hat man erst mal das Gemüse geschnitten und alles soweit vorbereitet, wird das Fleisch „fast von alleine“ fertig und man hat …
