Doktor
Die oft unterschätzte Aubergine bekommt hier einen ganz neuen Auftritt und geht mit der Tomatensauce und dem Topping eine tolle Allianz ein. Egal ob warm oder kalt eignet sich dieses Rezept wunderbar als Teil einer Mezze-Tafel und als Dip für warmes Brot als Auftakt eines längeren Dinners.
ZUTATEN (4 Personen, als Teil einer Vorspeisenplatte):
Auberginen:
1 kg Auberginen
Topping.
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
15 g Pinienkerne
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Koriandersamen
30 g Tahini
10 g Dill
Tomatensauce:
3 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 TL Tomatenmark
400 g Dosentomaten, gehackt
100 ml Wasser (oder Brühe)
0,5 TL Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Auberginen mit der Gabel mehrfach einstecken (das ist unbedingt notwendig, da die Auberginen dazu neigen, sonst im Ofen zu explodieren) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 45 Minuten im Backofen weich werden lassen, nach etwa 25 Minuten einmal drehen. (Wer es lieber „rauchgier“ mag, gart die Auberginen auf dem Gasgrill.) Anschließend auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. Den Knoblauch schälen und in feien Scheiben schneiden; Kreuzkümmel und Koriandersaat im Mörser grob zerstoßen, den Dill fein hacken.
Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Knoblauch und die Pinienkerne hineingeben und etwa 2 Minuten unter rühren anbraten, bis diese etwas Farbe angenommen haben. Dann die Gewürze, den fein gehackten Dill und eine Prise Salz dazugeben, einmal durchrühren und sofort in ein kleines Gefäß geben und zur Seite stellen.
Das Tahini mit 2-3 EL Wasser aufrühren und zur Seite stellen (es soll relativ flüssig sein).
Für die Tomatensauce, die Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen durchpressen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 6 Minuten weich dünsten und etwas Farbe annehmen lassen. Den durchgepressten Knoblauch und das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten, mit den gehackten Tomaten und dem Wasser auffüllen, den Zucker, 0,5 TL Salz und ein gute Prise Pfeffer hinzugeben und 20 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen.
Die Auberginen aufschneiden und das Fruchtfleisch rauskratzen und in grobe Stücke zerteilen.
Die Auberginenstücke zur Tomatensauce geben, gut verrühren und noch mal etwa 5-10 Minuten sanft köcheln lassen.
Die fertige Masse in eine tief Servierschüssel geben, das Tahini darüber träufeln und das Gewürztopping darauf verteilen und servieren.
Die Auberginen schmecken auch sehr gut kalt, dann die Masse in die Servierschüssel geben und abkühlen lassen und die Toppings erst kurz vor dem Servieren darüber geben.
